维西| 连山| 临江| 宜秀| 镇江| 桓台| 安阳| 宜宾县| 周宁| 桂阳| 枣阳| 灯塔| 高邑| 杭锦旗| 广汉| 宝山| 大渡口| 上甘岭| 寻甸| 青浦| 凤台| 云集镇| 汕尾| 四方台| 清苑| 九台| 坊子| 广汉| 鱼台| 桃江| 浮梁| 盱眙| 桂阳| 木垒| 社旗| 曲阳| 临县| 双辽| 靖州| 秭归| 新泰| 青川| 招远| 潞西| 滕州| 交城| 固始| 上高| 淮阴| 郏县| 汾阳| 南丰| 弥渡| 乳山| 永福| 达州| 永新| 沙湾| 古冶| 彭阳| 承德县| 长武| 呼和浩特| 海伦| 相城| 林芝镇| 安丘| 浪卡子| 随州| 团风| 姚安| 汝阳| 防城区| 郫县| 安义| 九龙| 兴国| 诏安| 特克斯| 凌源| 万盛| 包头| 宁化| 衡东| 安龙| 通河| 柳江| 犍为| 和龙| 达拉特旗| 洛隆| 泰顺| 山阳| 东阿| 玉溪| 奉节| 仁寿| 藁城| 顺平| 朝阳县| 长武| 正镶白旗| 浦江| 嘉善| 资阳| 白沙| 栾城| 普兰| 洪洞| 龙井| 雷州| 青川| 南海| 含山| 长宁| 梧州| 汝阳| 阿克陶| 前郭尔罗斯| 达日| 鲁山| 明溪| 张掖| 庆云| 牙克石| 青浦| 民勤| 西盟| 斗门| 郫县| 下陆| 东营| 东沙岛| 德钦| 丽水| 勉县| 北碚| 晋江| 长安| 汝南| 盖州| 长清| 漾濞| 泰顺| 阳泉| 铁力| 通许| 陇西| 凌源| 崇义| 冷水江| 普洱| 萨嘎| 阳信| 万山| 前郭尔罗斯| 景泰| 维西| 绛县| 汕头| 博乐| 堆龙德庆| 新民| 宜兴| 阿城| 富川| 都匀| 宁阳| 西畴| 孝感| 石龙| 浚县| 临城| 宽城| 罗江| 乾县| 高密| 铁山| 滦平| 黑龙江| 武乡| 花都| 汉川| 那曲| 西固| 阿拉善左旗| 安多| 佛坪| 佛山| 荆门| 五莲| 漾濞| 穆棱| 奉贤| 南浔| 鲅鱼圈| 兴县| 峨边| 永兴| 泾县| 江陵| 安达| 佳县| 安远| 宁津| 绍兴市| 新野| 额敏| 方山| 门头沟| 香格里拉| 宁夏| 文安| 新巴尔虎左旗| 涞水| 安泽| 滦平| 海丰| 龙江| 德化| 法库| 鄄城| 鄂伦春自治旗| 鄂伦春自治旗| 海盐| 云溪| 磐安| 本溪市| 临江| 沁县| 福安| 灵寿| 开阳| 开原| 建阳| 丁青| 五营| 玉龙| 丰宁| 南漳| 石景山| 商城| 青龙| 东乌珠穆沁旗| 辉南| 青海| 怀安| 宽城| 丰南| 正定| 梅里斯| 山亭| 化德| 连州| 青河| 清涧| 维西| 昭平| 西山| 尤溪| 江西| 喀什| 洱源| 海南| 创业

满大街的黄焖鸡米饭都关了,真的不赚钱

专栏号作者 商业街探案 / 砍柴网 / 2019-09-22 23:00
"
宠物论坛 如果喝太多咖啡的话,会影响到血糖的稳定性,睡觉前6个小时不能喝咖啡,以免影响到睡眠。 论坛资讯   近日,中国人民银行深圳市中心支行(下称:央行深圳支行)发布的行政处罚信息显示,腾讯旗下的第三方支付公司财付通被警告,并被处罚款149万元。 思维车 即乘坐进京列车的旅客在通过进站口安检之后,还需在检票口前接受人身、物品及实名身份的二次全面查验。 宠物论坛 升官渡 论坛资讯 上海闵行区梅陇镇 创业 如皋县

来源 商业街探案 ID bustana 作者 夏志

“老板你家又要卖串串了?菜单上还没呢,贵吗?有优惠不?”在北京北二环安德路的惠民餐厅,一位女士把盘里的最后一个饺子放到嘴里,和老板攀谈着。

这是九月某日的午饭饭点,店里人不多,有客人在悠闲地喝小酒吃酸菜鱼,有客人捧着一碗实惠的烤肉饭埋头吃……他们可能想不到,餐厅在创立时可没这么多丰富的品类,那时候它的名字叫“二仔黄焖鸡米饭”,正是北京“黄焖鸡”满地走的高峰,不过从2015年3月份开始,餐厅就不断增加新的品类,有黄焖牛肉、黄焖蔬菜,再往后干脆抛弃了“黄焖”,有啥做啥,最终连店名都改掉了,老板娘告诉【商业街探案】:“我们店面一直在扩张。”

更改过店面的“黄焖鸡”

但事实是,如果只卖黄焖鸡,这家店可能早就倒闭了,而它的经历正是黄焖鸡和背后品牌推手的发展缩影。

盛极而衰

黄焖鸡米饭的流行应该始于2011年创立的济南杨铭宇餐饮管理公司,如同“沙县小吃”、“杨国福麻辣烫”一样,彼时,杨铭宇几乎就是黄焖鸡的代名词,黄焖鸡小吃店在2013年第四季度进入爆发期,于次年达到巅峰,拿北京来说,据大众点评数据,黄焖鸡店在巅峰时期可以达到2000家之多。

但是自2015年开始,热潮逐渐回落,黄焖鸡创业似乎只有三种结局:关店、关掉堂吃只做外卖(也算追赶了一下外卖平台崛起的风口)、多品类经营,如今,北京大众点评前10名的黄焖鸡门店,其中至少7家不是纯粹只卖黄焖鸡,还卖黄焖排骨,黄焖猪脚,更“跨界”到牛肉饭、面条。

在知乎,有用户提问说自己在某商场美食城档口开了一家黄焖鸡,用料扎实味道好价格还不贵,但就是没客人,准备撤档了,有答主告诉他,黄焖鸡太热太辣,对上班族来说,吃一次的时间成本太高了,并且黄焖鸡的品类实在太过单一,一个消费者一周吃上几次可能就腻味了,这不像麻辣烫,还能换着菜吃。

黄焖鸡的品牌代表杨铭宇也没享受到黄焖鸡爆火的红利,一位北京邮电毕业生赵女士告诉【商业街探案】:她毕业那年(18年)校门口开了一家杨铭宇黄焖鸡,味道不错,但今年再去的时候已经找不到了,打电话问老板娘,老板娘说杨铭宇只允许旗下店面卖黄焖鸡,品类太单一,再算算人力、房租、水电,根本撑不起流水,索性就只做后厨和打包,靠外卖平台走量了。

一位业内人士李先生告诉【商业街探案】:“单品的优势是成本低,可复制性高,翻台也快,我们在服务商家的时候都不太建议品类太多,但单一品类的问题也很突出,火的快,凉的快,所以我们一般都是建议做单一品类的商家瞄准特定区域,如学校,做三个月,过了爆发期后,换个品类在做。而如果一个品牌希望靠一个单一品类崛起,从杨铭宇的遭遇看,基本不太可能。”

加盟黄焖鸡?不太合算

黄焖鸡就是典型的“增长爆发力很强”的单品:

对消费者来说,肉多味道好,搭配合理又实惠;对商家来说,酱包、食材重量、火候可以统一,能最大限度保证每家店面的味道,对厨师、服务人员要求低,容易复制,因此,实际上直到今天,国内仍然有多个黄焖鸡品牌在进行招商加盟,如“叫个飞的鲍汁黄焖鸡”、“峰味香黄焖鸡米饭”、“久味居黄焖鸡米饭”等。

“2019年,如果我要加盟,我绝对不会选择黄焖鸡,成本太高了。”一位餐饮业从业者刘先生告诉【商业街探案】,他曾经考虑在某省会城市加盟“叫个飞的鲍汁黄焖鸡”,但是算了一笔账后,毅然放弃了。

刘先生告诉【商业街探案】:“叫个飞的鲍汁黄焖鸡”在一线城市、省会城市和地级城市的加盟费不同,省会城市的基础加盟费是12.7万,包括2万左右的装修费用、5.2万左右的运营设备费、4.5万的首批进货费、原料费,以及1万元的广告宣传及开业费用。

而人员的工资按照每人每月4000计算,加上食宿保险的成本会高于6000,一家黄焖鸡米饭店铺至少需要两个服务员,加上一个月的水电杂费2000元左右,流动资金5万左右,也就是说在没有任何盈利的情况下,前期投入在22万左右,这还没算每个月的房租原材料成本(正常情况下应该在8万左右),而一家正常店铺在正常经营的情况下一天最多一百来单,也就是说一家运营正常的黄焖鸡米饭饭店至少需要两年才能回本,而如前所述,对这种主打单品的店面而言,一般来说能快速赚钱的时间就是前三个月,三个月后大概率走下坡路,所以加盟一个单品品类主打的品牌,是非常不合算的。

“山寨”满地走

在刘先生看来,即便是黄焖鸡品牌的领导者杨铭宇,加盟前景也不太乐观。

杨铭宇招商加盟的业务经理告诉【商业街探案】:目前,杨铭宇加盟费是全国统一一次性收费两万五,没有其它管理费和押金。

加盟费包含品牌的使用,技术培训费等。其中,培训要到山东济南总部学习,学习为期2-3天(包含食宿),最多2人。培训期间公司会赠送应季的4套工装,室内墙上粘贴的广告牌和获奖铜牌一共13块,交通补助1000元。

加盟商与杨铭宇的合同有效期为2年,每2年免费续签一次合同。加盟商在经营上需要在杨铭宇处采购秘制酱料,价格为100元1桶,6斤装,而1桶酱料可以做大份黄焖鸡55-60份,小份80-90份,保质期12个月。

至于其他食材,则需要加盟商咨询当地负责人或当地代理商,确认是否有统一配送服务,如果没有自己采购即可,但鸡腿肉必须和正规厂家采购,原则上是禁止三无产品的。

需要注意的是,加盟商的盈亏不在管理范畴内(有些品牌商会提供一些帮助,比如外卖平台的营销补贴),也就是说,2.5万的加盟费实际上就是买个品牌和酱料的使用权。

但这个品牌费值不值得花呢?

黄焖鸡的基础做法简单易学,随便百度一下,都有制作方案,食材也相对简单,所以在黄焖鸡火起来后,各种小吃店、乃至夫妻小作坊也把黄焖鸡做了起来。在上海常常能看到,卖麻辣烫也卖黄焖鸡,卖饺子也卖黄焖鸡,甚至盖浇饭也可加入了黄焖鸡,最后形成了满城都是黄焖鸡的盛况,一条街道两家黄焖鸡对着开的现象并不少见。

简单来说,卖黄焖鸡太容易了。

据公开报道,“杨铭宇”LOGO频遭山寨、祖传配料被各类作坊肆意模仿,加盟遍地开花。杨铭宇创始人杨晓路曾积极打商标维权官司,甚至表示只要道歉,停止侵权,可以不要钱,但最终,杨铭宇似乎对黄焖鸡品牌的维权做了放弃,刘先生曾咨询过杨铭宇的招商人员,询问品牌假冒问题,对方表示“有问题可以告诉我们,我们会通过法律问题解决”,“然后……就没有然后了。”刘先生告诉【商业街探案】:“如果解决不了山寨问题,那我花2.5万买个品牌有什么意义呢?”

产品生命期的终结

曾经在安徽开过一家餐饮店的王姓老板告诉【商业街探案】:“黄焖鸡的问题是定位+产品生命周期下降+加盟管理混乱,出品质量下降。就这么说,黄焖鸡肯定干不过沙县小吃和兰州拉面。”

在他看来, 在中国,一个小吃要想站稳脚跟,孕育出名牌,一定要官方机构有推手,比如过桥米线早在2008年就被昆明市政府纳为非物质文化遗产,云南省对全省过桥米线餐饮经营进行全面监管;武汉市统一了热干面的配方,细致到芝麻酱的比例数字;兰州市也早就搭建了完整的牛肉面培训机制,用于更好地传承和发扬牛肉面。沙县小吃是政府助力在全国开疆拓土,再到组成国资企业,借助资本力量收编整改散落在外的小吃店……

而黄焖鸡的产品没有非常清晰的定位,真正掌握其料理秘方的创始地济南市政府在黄焖鸡的传承和推广上,似乎也没什么作为。

最终,黄焖鸡作为曾经的风口品类,在上层,缺乏顶层设计的推动;在品牌方,无力解决品牌建设的问题,品类一火就冒出好多家品牌竞争,但是又走不出一个领导品牌,导致品类崩溃——曾火爆一时的土家掉渣饼也出现过一模一样的问题;在消费终端,因为单一品类无法支撑店面运营,要么被店面边缘化,要么改走外卖,甚至迫于成本压力,出现了“偷工减料(被网友吐槽鸡肉没几块,辣椒大半盒)”的现象,从品类到品牌陷入恶性循环,可以说,已经凉了。

分享到
声明:砍柴网尊重行业规范,任何转载稿件皆标注作者和来源;砍柴网的原创文章,请转载时务必注明文章作者和"来源:砍柴网",不尊重原创的行为将受到砍柴网的追责;转载稿件或作者投稿可能会经编辑修改或者补充,有异议可投诉至:post@ikanchai.com
您想第一时间获取互联网领域的资讯和商业分析,请在微信公众号中搜索"砍柴网"或者"ikanchai",或用微信扫描左边二维码,即可添加关注,从此和砍柴网建立直接联系。

相关推荐

热文导读

1
3
鹅公田 点军绿化 孙渡街道 尼尔苏嘎查 背崩乡 南梨园 邵武市 马家湾乡 紫荆园地下
麻生圐圙村 江夏 刘村北口 章郭 阚庵东 延安路解放路口 金沙公寓 徐家碾 黄渚镇
五号路十八号大街口 凤凰苑 石狮市西环路气象大楼 翠庭园小区 彭思镇 虞城县 六铺炕 玉屏南路 夹山镇 响溪尾
https://www.whr.cc/bbsitemap.htm